中国人与酒的渊源实在是太深，提起酒来，无论皇室贵族、文人仕大夫、沙场将士，凡夫俗子，几乎都有自己心目中的“名酒”，没有多少人不贪这一杯，高兴喝它、忧愁喝它、离别喝它、团圆也喝它。你喜欢茅台、五粮液，他喜欢女儿红，北方人爱汾酒、竹叶青、二锅头，南方人爱剑南春，芦州老窑、全兴大曲，藏胞爱青稞酒、新疆人爱伊力特，绍兴人爱黄酒，农民爱红苕酒、包谷烧，还有人爱喝五加皮，更有自制特制的各种虎骨酒、枸杞酒、人参酒、多鞭酒，西方人爱喝葡萄酒、白兰地、香摈酒、鸡尾酒，俄罗斯人钟爱伏特加，等等等等，数也数不过来。自古以来各种酒具，青铜的、陶的、瓷的，更是五花八门，有荷叶杯、夜光杯，金杯、银杯、玉杯，喝了有唱“葡萄美酒夜光杯，壮士一去不复回”的，也有大发离别相思感叹的，连曹操也曾发出“何以解忧，惟有杜康”的感叹！当然，更有喝了酒大发才情，“斗酒诗百篇”的，而且据说李白就是喝醉了酒，去追天上的月亮，失足落水淹死的。但尽管如此，中国人公认的名酒还是不少，名酒的轶闻趣事也不少，人们对此津津乐道，那也只有一个理由，还没有人不爱名酒的。
       关于酒的起源，有人说始于黄帝，有人说是如于“空桑委余饭郁积生味”得到启发而制酒。但最初的酒并不叫酒，叫醴，那是黄帝造的。后来，夏禹时代的仪狄作酒醪，相当于我们现在的醪糟酒，酒精的含量并不是很高。所以有杜康作秫酒、周公作酎，三重酒，所谓三重酒，即用酒为水再酿三次，酿出来的酒味更纯厚，提高了酒精的含量。为了提高酒精的含量，甚至有九酿的，如汉朝时宗庙祭祀的用酒就是九酿的。这些酒基本都是酿制的。直到后来由酿而烧烤，才有六、七十度的高度酒出现，即人们所说的烧酒。不过，真正如现代先酿后烤的烧酒的出现，大约是唐、宋以后的事，否则，李白能喝一斗酒的事，如果是高度酒，大概是不可想象的，李白的“斗酒”，大概只能理解为醪糟酒，象啤酒一样，度数不高，可以管饱，只要肚子装得下，喝多少都行。

古时的名酒

    古时的“名酒”也不少，如：汉武帝喜欢的兰生酒、曹操喝的缥醪，唐玄宗的三辰酒、虢国夫人作的天圣酒，孙思邈作的屠苏酒。这些酒中最考究的大概是魏贾锵作的昆仑觞了，因为他的用水十分考究，是用小船在黄河中流取水，而且自认为是取的黄河源头之水，用以酿酒，所以把它叫作昆仑觞。虽然从四川彭县、新都出土的酿酒画象砖的实物印证来看，早在东汉，成都就已经懂得和开始用烧烤的蒸馏技术制酒了，但这种技术的成熟，却应该是唐宋之间的事，因为当时虽然用烧烤蒸馏技术提高了酒精的度数，但勾兑技术却远未成熟，高度酒的口感也没有酿制的醪酒口感好，所以还不能被人们广为接受。但这种烧烤蒸馏技术的初型却在四川蓬蓬勃勃地发展起来了，这也是使四川成为真正具有现代名酒意义的“名酒之乡”的基础。所以在唐代，四川便出现了锦竹剑南春烧酒以及泸州荔枝绿、郫县郫筒酒等名酒。而且这些名酒中，直到现在，剑南春仍享誉海内外，而沪州也是名酒之乡，沪州老窑酒仍然是著名的历史悠久的品牌。郫县的郫筒酒很有趣，它是把酒酿好以后，用大竹筒装起来，“包以蕉叶，缠以藕丝”，放置于郊外，历经几十天后，直到浓香后再取出饮用的。郫筒酒之为名酒，从旧时文人学士的呤诵中也可见一班，如杜甫就有“酒忆郫筒不用酤”的诗句，苏东坡也曾呤“他年携手醉郫筒”，陆游有“且拼滥醉沽郫筒”等句。
        
酿酒与烤酒

        北魏时贾思勰作《齐民要术》，曾对酒的作法有一段专门的描述：“蜀人作酴酒法，十二月朝，取流水五斗，渍小麦曲五斤，密泥封，至正月二月，冻释，发漉去渣，但取汁三斗，杀末之斗。炊作饭，调强软，合和，复密封，数十日，便熟。合滓餐之，甘、辛、滑，如甜酒味，不能醉人，多啖，温温小暖而面热也”不过，郫筒酒基本上还是属于酴酿酒，“如甜酒味，不能醉人”，不属烧烤蒸馏酒，所以，度数不高，大概在民间还流传，但终未如剑南春一般今天还在大规模生产。相反，后来在清末民初成都兴起的全兴烧房和永兴烧房为主的烧烤蒸馏技术制酒的现代意义的名酒，如今天的全兴名酒，则迅速崛起，成为四川的名酒。据统计，在当时，成都共有烧房四百九十六家烤酒，但各有其独特的酿制勾兑技术，尤其勾兑技术，十分重要，勾兑出来的酒，要醇而不燥，香而味纯，厚而不淡，所以，全兴酒由于有自己独特的勾兑技术，方能最终占领市场，成为名酒。我曾亲临沪州老窑酒厂造访，参观过他们发酵的窑池，也直接喝过从蒸馏口流出的干酒，然后又品过他们勾兑后出来的成酒，自然成酒的口感是大不一样的，足以证明勾兑之重要。
        “相如涤器、文君当炉”，是文君酒的美传，而江南名酒女儿红，花雕、梨花春，也是颇有名气的好酒，。自古便有菜是鲜的好，酒是存的香之说，贮酒之法，各有千秋，所以，有人言，贮酒是“去尽酒魂存酒魄”。贮得好的酒，味似淡泊，但却芳香味醇，一口咽下，几曰存香，犹如“三碗不过岗”，就是酒量如海的豪杰武松，多喝得几碗，也得醉你个“把老虎认作大虫”，以为是猫呢！不过旧时，北酒中沧酒和德州的罗酒也很有名，据传为明时御史巡接罗敛瞻在河南所传，其酒色味双绝，所以被人呼为罗酒。而沧酒则在旧时京师十分盛行，陕西的米酒也深得人们喜爱，据传村舍人家，以糯米作封缸酒，味醇力足，饮者易醉，被人叫作迎风倒。而川酒中五粮液是名气很大的，何谓五粮？旧时人们称稻、黍、稷、麦、菽为五粮，也有叫五谷的，黍是小米，稷是高粱，菽，豆也。

适量饮酒有益健康
       
       在中国的名酒中，贵州茅台酒被称作国酒，赤水河是当年红军四渡赤水的地方，红军也曾占领茅台，周恩来是十分喜爱茅台酒的，常常用它招待国内外佳宾，这使得它名声更加大振，享誉海内外，茅台酒它不仅有自己独特的酿制、烧烤、勾兑技术，是用高粱和小麦曲为原料制作的，它的制作方法也与一般白酒不同，用曲量和原料用量相等，用水也十分讲究，必须用优质河水酿造，发酵方法也很特殊，整个过程分八次，每次分下曲、发酵、蒸馏，第二次还要加一部分生料，要历史一个月才能出酒，全部过程十个月才能丢糟。酒精含量53-55度，不仅味道纯美，回味微甜，而且还有特殊香气，这些特点，都使它成为当之无愧的国酒。
        酒的出现，最早是作为祭祀用的，原始初民们的粮食并不丰裕，把大量粮食拿来酿酒，毕竟是一件十分奢侈的事，就是在以后，过分的奢侈浪费，也被人称作酒肉地狱。但什么时候又把喝酒作为美谈的呢？甚至还认为“唯有饮者留其名”的呢？这似乎和后来物质的丰裕，生产力发展，尤其是唐、宋时期人们生活大幅度提高和文人仕大夫们的倡导，甚至崎形行为有关。旧时的稽康、竹林七贤，由于当时社会政治极其复杂，为逃避社会政治和自保，他们沉溺于酒，终日把自己弄得醉醺醺的，事实上是为了避祸。蔡邕饮酒可至一石，常醉卧路上，被人称为“醉龙”，他大概也属避祸之列。至于后来的文人学士，则以善饮为风雅，所以，才有了李白“斗酒诗百篇”的美传。李白也被人称为“酒仙”。这股风也愈演愈烈，甚至发展到用荷叶盛酒，以簪制柄与叶通，屈茎轮如象鼻吸之，号碧筒劝。还有用鼻子吸管吸的，并说这样喝酒更有味。就连大文豪苏东坡也未能免俗，常用蕉叶饮酒，并不无得意地对人说：“吾兄子明饮酒不过三蕉叶，吾少时望见酒杯而醉，今亦能蕉叶饮矣。”当然，酒能舒筋活血，少量饮之，于身体还是有益的，过量，则有害矣。